Retos / Oportunidades

Grupo gastronómico posicionado en Monterrey con conceptos innovadores en cuanto a alimentos y entretenimiento. En los últimos años duplicó el número de sucursales por lo que requería una revisión a su modelo de operación, estructura y protocolos de servicio al cliente. En conjunto con el dueño, con mucha visión de negocio y comprometido con la calidad en los alimentos y el servicio se inició un rediseño de la forma de operar tanto en el área de servicio al cliente, cocina y logística de abastecimiento.

Estrategia de Proyecto

• Se definió la estructura (puestos y perfiles) adecuada para el tamaño de operación con roles y responsabilidades claros así como un esquema de compensación de acuerdo a los objetivos de cada puesto.
• Se diseñó el modelo de operaciones desde los procesos, sistemas de trabajo y mecanismos de retroalimentación para la toma de decisiones en todos los niveles.
• Se implementaron mejores prácticas en el área de cocina para el aseguramiento de tiempos y calidad.
• Se re-implemento el sistema de información para aumentar la confiabilidad y mejorar el análisis de información.

Resultados

• Aumento en la rentabilidad debido a la mejora en la mezcla de venta y reducción del costo de ventas.
• Aumento de 10% del cheque promedio por persona.
• Mejora en la gestión administrativa y rendición de cuenta con comités formales para la revisión y análisis de resultados.